CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ MUỐI SIÊU NGON

Mục lục

Nguyên liệu cần thiết:

Cafe Mixphin
Sữa đặc Ngôi sao phương nam xanh lá
Sốt caramel muối Toschi
Bột cacao Master
Bột tạo màng muối biển Master
Sữa tươi Naarmann
Kem béo Nhất Hương
Muối tinh

Giai đoạn 1 : Bán thành phẩm chuẩn bị

Ủ café

– Ủ Cafe phin: Tráng phin và cốc bằng nước sôi, cân 96gr cafe+4gr cacao +1gr muối tinh trộn đều hỗn hợp, sau đó lắc làm phẳng mặt cafe. Rót từ từ 130ml nước sôi vào phin sao cho nước ngấm đều hết mặt café. Ủ trong 10ph sau đó cho cái nén vào nén nhẹ café, sau đó rót tiếp 280ml nước 95 độ ( nước không sôi) vào. Đợi cafe nhỏ giọt ra thì nén chặt lại. Tốc độ 1s/1 giọt. lấy được khoảng 220ml cốt cafe

Cách đánh kem muối.

1 hộp kem béo Nhất Hương

2gr muối tinh

60gr bột muối biển master

30ml sữa tươi

Cách đánh: Cho kem béo vào ca inox 1l đánh trước trước, đặt ca nghiêng 45 độ đánh ở mức 1 của máy đánh, sau đó tăng lên mức 5, đánh đến khi nào kem bông lên thì cho bột và muối vào đánh. Đánh đến khi mặt kem trong ca mịn thì cho sữa tươi vào đánh, đánh cho kem trên que đánh có xuất hiện màng kem đọng lại . đánh xong bọc màng . Bảo quản ngăn mát tủ lạnh